Saray Köfte
1/2 kilo yağsız kıyma
ı yumurta
2 dilim bayat ekmek
150 gr. rende kaşar peyniri veya 100 gr. gravyar peyniri
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Genişçe bir kabın içinde kıyma, kabukları alınarak suda ıslatılıp sıkılmış ve ufalanmış iki dilim ekmek, tuz, karabiber ve bir yumurta iyice karıştırılarak yoğurulur. Bu yoğrulan kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içinde ezilerek oldukça yassı ve yuvarlak bir şekle sokulur. Bir tabağa dizilir. Sonra bunların üzerine yarım parmak kalınlığında rendelenmiş kaşar veya bir parça gravyer oturtulur. Bu peynirlerin üstüne ikinci bir yassı köfte daha oturtulur ve kenarları alttaki parça ile birleştirilerek peynirler görünmeyecek şekilde kapatılır. Böylece altı ve üstü köfteli içinde peynir bulunan bu saray köfteleri, yağlanmış kızgın ızgaranın üzerinde alt ve üstleri hafif kızarana kadar 5 - 6 dakika kadar süre ile ızgara edildikten sonra, tabağa alınarak servis yapılır.
