Samit (Erzincan)
Samit, dereotu turşusudur. Dereotu boylanıp sapları biraz kalınlaşınca (pezüklenince) kesilir. Yaprak salamurası gibi tuzlu kaynar suya atılarak sarartılır. Sonra soğuk suya atılır. Elde iyice sıkılarak bir kenara istiflenir. Deste yaparak iple bağlanır. 1-2 adet asma yaprağı birleştirilerek bu desteler yapraklara sarılır. Bir kavanoza istiflenir. Aralarına iri tuz atılarak sıkıca basılır. Üzerine birkaç tanede can erikten atılır ki ekşisini versin. Serin bir yerde muhafaza edilir. Zaman içinde ekşiyerek kendine has lezzetini alır. Arzu edilirse yeneceği zaman biraz sirke ile tatlandırılabilir.
Not: Kahvaltı sofralarını beyaz peyniri ile süsleyen önemli bir yiyecektir.
