Patates Piyazı (Erzincan)
5-6 adet haşlanmış patates
10 adet kornişon salatalık turşusu
Yarım bağ maydanoz, dereotu, reyhan (varsa samit)
4-6 adet taze soğan
1 adet kuru soğan
1 dilim Eğin peyniri
1-2 adet yeşil-kırmızı biber
1-2 haşlanmış yumurta
Az tuz, zeytin yağı,
Yarım limon suyu
Haşlanmış patatesler, küçük küçük doğranır. Diğer malzemeler de aynı şekilde doğranarak , hepsi karıştırılır. Ezmeden elle hafifçe karıştırılır. Limon ve z.yağı da gezdirilerek servis tabağına alınır domates ve yeşilliklerle süslenir. Yaz aylarında beş çaylarının vazgeçilmezlerindendir.
Not: Samit, dereotu turşusudur.
