Sambal Dabu-Dabu (Endonezya)
Somer Sivrioğlu
Taze deniz ürünleriyle bilinen Manado'dan çıkan dabu-dabu, sambal klasikleri acı
biber,
domates ve arpacık
soğanına ek olarak reyhan ve Hint
limonuyla yapılıyor. Geleneksel sambal'ların aksine havanda dövülmeyip ince doğrandığı için taze tadıyla farklılaşıyor. Bitiriş tekniği de ilginç. İnce doğranan malzemenin üzerine tavada kızdırılmış çiçek yağı dökülüyor, bu da malzemenin az da olsa suyunu bırakmasını sağlıyor. Taze deniz ürünleriyle birlikte servis ediliyor.