Salma
Stefanos Yerasimos
600 gr.
koyun budu et
4 çorba kaşığı nebati yağ
150 gr haşlanmış
nohut
Safran
2 tutam İnce kıyılmış
badem
2 avuç kuru nane
1 diş
sarımsak
1 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı bal
150 gr un
Tuz
Etleri küçük kuşbaşı kestikten sonra
zeytinyağında çevirin.
400 gr. sıcak su ekleyin, pişmeye bırakın.
Bu arada ezilmiş
sarımsak, kuru nane, sirke ve balı birlikte karıştırın.
Etler piştikten sonra nohudu ekleyin, safranı biraz et suyuyla inceltip
bademle birlikte ilave edin.
Tuzlu sıcak suyla unu hamur haline getirin, üstünü nemli bir bezle örterek yirmi dakika dinlenmeye bırakın.
Sonra hamuru oklavayla kalınca açıp uzun uzun kesin.
Bir tas sıcak su hazır bulundurun. Fındık büyüklüğünde keseceğiniz hamurları hazırladığınız sıcak suya batırdıktan sonra çıkarıp tencereye atın (hu işlem çok çabuk olmalı) ve pişmeye bırakın.
Gerekirse sıcak su ilave edin.
Piştikten sonra yemeğin tuzunu kontrol edip, bak sirke, nane ve
sarımsak karışımım ilave edip tencereyi ateşten indirin.
Kuru nane serptikten sonra dinlenmeye bırakın.
