Salep
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
100 g şeker
5 g doğal salep, toz
1,5 litre süt, soğuk
1 tatlı kaşığı tarçın
Orta boy bir tencerede önce şeker ve salebi iyice karıştırın. 200 ml süt ilave edip topak kalmayacak şekilde karıştırın. 30 dakika bekletin. Bu süre içinde salep yumuşayıp eriyecektir.
Kalan sütü de tencereye alın. Hepsi soğukken tel çırpıcıyla çok iyi çırpın.
Tencereyi ateşe oturtun. Devamlı karıştırarak orta-kısık ateşte kaynamasını bekleyin.
Hem tencerenin dibinin tutmaması hem de iyice sütle birleşmesi için kıvam alıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Bu süre 20 ila 40 dakika arasında değişebilir. Köpük oluşmaya başlaması, kıvamın koyulaşması zamanın geldiğinin işaretidir.
İstenen kıvama gelince önceden ısıtılmış fincanlara döktüğünüz salebi üzerine tarçın serperek servis edin.
Not: Salep, kış aylarının iç ısıtan içkisidir. Yabani orkide yumrularından elde edilen salep, kıvam kazandırıcı bir özelliğe sahiptir. Salep tozu sütle kaynatıldığında süte boza gibi koyu bir kıvam verir, yazın dondurma yapımında kullanılır, kışın ise sıcak olarak en sevilen içecek olur. Eskiden zencefil, tarçın, gül suyu, çiçek suyu gibi tatlarla sunulsa da, bunların çoğu zaman içinde unutulmuştur, günümüzde sadece tarçın ekilerek servis yapılır.
