Şıra
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
2 kg siyah üzüm
1 lt su
Üzümleri yıkayın ve saplarından ayırın. Derin bir kaba koyun ve bir havaneli yardımıyla vurarak ezin.
Ezilen üzümlerin içine kaynayan suyu ekleyin. Bir gün böyle bekletin.
Ertesi gün bir tülbent içine alarak üzümleri iyice süzün.
Elde ettiğiniz suya şeker ekleyin ve eritin. Buzdolabına alın ve soğutun.
Soğuk servis edin.
Not: Şıra kışın kuru, yazın yaş üzümle hazırlanır. Çıkan üzüm posasından sirke yapılır. Şıra sözcüğü kelime olarak meyvelerin ezilmesiyle elde edilen meyve suyuna dense de, daha çok üzümün sıkılan suyu ve üzüm suyundan ekşitilerek yapılan içecek için kullanılır. Şıra çoğunlukla kuru siyah üzümden yapılıp, fıçılarda bekletilir. Fermantasyonu erken kesilirse tatlımsı, eğer bekletilirse daha ekşimsi olur. İskender kebap yemeğinin değişmez eşlikçisidir.
