Şıra
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
2 kg siyah
üzüm
1 lt su
Üzümleri yıkayın ve saplarından ayırın. Derin bir kaba
koyun ve bir havaneli yardımıyla vurarak ezin.
Ezilen
üzümlerin içine kaynayan suyu ekleyin. Bir gün böyle bekletin.
Ertesi gün bir tülbent içine alarak
üzümleri iyice süzün.
Elde ettiğiniz suya şeker ekleyin ve eritin. Buzdolabına alın ve soğutun.
Soğuk servis edin.
Not: Şıra kışın kuru, yazın yaş
üzümle hazırlanır. Çıkan
üzüm posasından sirke yapılır. Şıra sözcüğü kelime olarak meyvelerin ezilmesiyle elde edilen meyve suyuna dense de, daha çok
üzümün sıkılan suyu ve
üzüm suyundan ekşitilerek yapılan içecek için kullanılır. Şıra çoğunlukla kuru siyah
üzümden yapılıp, fıçılarda bekletilir. Fermantasyonu erken kesilirse tatlımsı, eğer bekletilirse daha ekşimsi olur. İskender kebap yemeğinin değişmez eşlikçisidir.