SALEP DONDURMASI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 kg.
koyun sütü
250 gr. toz şeker
5 gr. salep
1/2 paket vanilya
YAPILIŞI
Artık zamanımız da kullanılmayan bir yöntem olan elle çevirme ile yapılan dondurmalardan bahsedeceğim. Elle çevrilen dondurmalar 2 kutudan mey
dana gelir. Dış kutu genelde ağaçtan, iç kutu da bakırdan yapılır. Her iki kutu aralığında oluşturulan boşluğa buz yerleştirilecek ve içine koyulan malzemenin dondurma haline gelebilmesine olanak sağlayacak miktarda buz alması hesaplanmalıdır. Bir tencereye
süt koyup kaynatılır. Vanilya, salep ve şeker karıştırılıp ağır ağır
süte yedirilir. 5 dk. kaynatılıp ateşten alınır. Devamlı savrulmak sureti ile soğutulur ve iç kabın içine koyularak üst kapağı yerleştirilip kapatılır. İki kap arası buz ile doldurulup üzerine tuz serpilir. 45 dk. ile ı saat boyunca devamlı karıştırılarak dondurma,işlemi sonuçlandırılır. Dondurma oluşup ta buz bittiği veya azaldığı zaman oluşan su, altta bulunan musluk yardımı ile alınıp yerine buz ve tuz ilavesi yapılarak dondurmanın muhafazası sağlanır.
