SALÇALI KARAMAN KEBABI
Karamanlılar çağında saray ve konaklarda çok yenen ünlü yemeklerden biri «salçalı Karaman kebabı»-ydı.
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
But tarafından
1+1/2 kiloluk et (
koyun veya
süt danası),
1 baş iri
soğan,
1 diş
sarımsak,
1 demet maydanoz,
3 defne yaprağı,
1/2 bardak
üzüm sirkesi,
10-12 tane dövülmemiş kara
biber,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar et suyu,
1 sap
kereviz yaprağı,
1 körpe
havuç,
yeteri kadar tuz,
1 kaşık natürel
salça
Yapımı: Bir kayık tabağa temizlenmiş
kereviz ve defne yapraklarıyle kara
biber tanelerini, kıyılmış maydanozu serpmeli. Bunların üstüne iri parçalara doğranmış eti yaymalı. Sirkeyi döktükten sonra etin üstünü ince dilimlere doğranmış
soğan ve
sarımsakla örtmeli. Eti bir gece bu marinatın içinde dinlendirmeli. Domates
salçasını bir kaşık et suyunda eritmeli ve
zeytinyağıyle birlikte bir tencereye koymalı. Zeytinyağı ısınınca et parçalarını
salamurasından çıkarıp tencereye atmalı. Eti karıştırarak pembe bir renk alıncaya kadar kavurmalı. Et kavrulunca bir gece içinde yattığı
salamurayı sebzeleriyle birlikte tenceredeki etin üstüne dökmeli. Üstü
kazınmış havucu da tüm olarak kattıktan sonra tuzunu serpip tencerenin kapağını örtmeli ve yemeği hafif ateşte pişirmeli.
Et iyice pişince kevgirle çıkarıp sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli Havucu dilim dilim kesip tabağın çevresini bu dilimlerle süstemeli. Kalan
salçayı süzgeçten geçirmeli. Fazla suluysa birkaç dakika kaynatıp koyulaştırmalı ve yemeğin üstüne döktükten sonra sıcak sıcak servis yapmalı.