SALÇALI BEYİN
Malzeme :
2 adet koyun veya 1 adet dana beyni
2 çay kaşığı tuz
Yarım çorba kaşığı sade yağ
Salça
yarım fincan un
Bir çorba kaşığı tercihan tereyağı
Yarım bardak süt
2 çay kaşığı tuz
1 fincan rende kaşar peyniri
1 demet maydanoz
Yapılışı :
Beyinler soğuk su ile yıkanırken ince zarları da çıkarılıp temizlenir ve içi yarım kaşık kadar yağ ile yağlanmış olan bir sahada, orta ateş üzerinde yarım saat süre ile haşlanır. Sonra tabağa alınan beyin ikişer parmak kalınlığında parçalara kesilir. Arzu edilirse yanına haşlanıp, sonra hafif kavrulmuş havuç ve bezelye konur. Un, bir kaba konan bir kaşık yağda, orta ateş üzerinde 2 - 3 dakika kadar kavrulur sonra buna azar azar ve daima karıştırmak suretiyle sıcak süt ilâve edilerek yedirilir. Unun kokusu kalmayıp karışım boza kıvamına gelince, rendelenmiş kaşar peyniri de katılarak karıştınlıp halledilir ve ateşten alınır. Elde edilen beyaz salça tabaktaki beyinlerin üzerine dökülüp iri kıyılmış maydanozla süslenerek servis yapılır.
