Arnavut Ciğeri
1
koyun kara
ciğeri
2 kahve fincanı un
1 bardak çiçek yağı veya bir küçük paket margarin yağı
3 çay kaşığı kırmızı
biber
5 adet
soğan
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
Kara
ciğerin zarı itina ile soyulur, kalın damar ve özürleri çıkarılıp keskin bir bıçakla kuşbaşı doğranır ve bol su ile yıkandıktan sonra kalın bir kaba kâğıt üzerine yayılarak suyunu çekmeye bırakılır. Ciğerler iyice kuruduktan sonra kırmızı
bibere bulamr. Diğer tarafta yağ dumanı tütercesine tavada kızdırılır ve kırmızı
bibere bulanmış olan
ciğerler una bulanıp hafifçe silkelendikten sonra bu kızgın yağa atılıp böylece bir iki dakika kadar çevrilir ve bu işlem parti parti bütün
ciğerler bitene kadar devam eder. Bir tarafta tuzla ovulup suya atılmış ve gayet ince kıyılmış
soğan ve gene ince kıyılmış maydanoz karışımı tabakta kızgın olarak dumanları tüten
ciğerlerin üstünü kapatacak şekilde serpilir ve hepsinin üstüne de arzuya göre tuz ilâve edilip bir tabak ile kapatılarak sofraya getirilene kadar öylece dinlendirilir. Servisten evvel arzu edilirse üzerine tavadaki kızgın yağdan biraz gezdirilir.
ML® Kağıtta Ciğer için tıklayın