Salçalar Hakkında
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Salça, geleneksel olarak
kazanlarda kaynatarak suyu uçurulmuş ve güneşte çektirilmiş
domates ve kırmızı etli
biber konsantresidir. Türk mutfağında sıcak tencere
yemeklerinin çoğunda
domates salçası, ayrıca pek çoğunda ilaveten
biber salçası kullanılır, hatta bu yüzden endüstriyel olarak ikisinin bir arada olduğu
domates-
biber karışık
salçalar da üretilmektedir. Geleneksel üretim
salçalarda koruyucu amaçla tuz kullanılsa da, konserve endüstriyel
salçalarda tuz olmayabilir. Bu yüzden
salça kullanırken içindeki tuz oranına dikkat ederek kullanmak gerekir. Güneşte çektirilen ve adeta koyu bir macun haline gelen
domates ve
biber salçaları özellikle lezzetlidir ve bazen kahvaltıda sade veya
ceviz,
zeytinyağı ve otlarla karıştırarak ekmeğe sürülmek için kullanılır. Geleneksel
salça üretiminde Urfa, Antep, Hatay gibi bölgeler önemli üreticilerdir. Ayrıca Çerkez mutfağının tuz ve baharatlarla dövülmüş
biberden yapılan acuka, Urfa’nın yerel
biberden yapılan
salça isot reçeli gibi özel ürünler vardır.