Şeker Pancarı Yahnisi (Aksaray)
3 adet
soğan
3 adet şeker pancarı
1 çorba kaşığı
salça
2 çorba kaşığı tereyağı
Yarım kg kemiksiz
dana eti
1 su bardağı
nohut
1 tatlı kaşığı kırmızı pul
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Önce
nohut haşlanır ve suyu süzülür. Soğanlar ince kıyılır, toprak bir güvece atılır, tereyağı eklenir, orta ateşte pembeleşene kadar kavrulur. İri doğranmış et katılır, suyunu bırakana kadar çevrilir. Bu arada pancarlar soyulur ve rendelenir. Etin üzerine
salça ve pancar konur. Su, tuz ve pul
biber eklenir. Yumuşamaya başlayınca
nohut ilave edilir. Güvecin kapağı kapatılır, yarım saat pişirilir.
