SAÇ ORUĞU (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
500 gr. köftelik et
300 gr. kuyruk yağı
500 gr. ince bulgur
100 gr. ceviz içi
2 yemek kaşığı un
1 bağ maydanoz
1 baş soğan
1 tatlı kaşığı kimyon
2-3 baş biber
1 tatlı kaşığı karbonat
Karabiber
Tuz
Bulgur ıslatılır. Yarım saat bekletildikten sonra suda bekletilen baş biberler sıkılarak bulgurun üzerine eklenir. Soğan kıyılarak bulgurla karıştırılıp kıyma makinesinden iki kez geçirilerek bir tepsiye alınır. Üzerine et, kimyon ve un eklenerek yoğurulur. Hazırlanan bu harçtan portakal büyüklüğünde parçalar ayrılır.
iç malzemenin hazırlanması: Kuyruk yağı havanda veya et dövme tokmağı ile merhem olacak şekle gelinceye kadar dövülür. İçine kıyılmış ceviz, maydanoz, tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır. Hazırlanmış olan portakal büyüklüğündeki köftelik harç bir tülbent veya bir naylon üzerinde yırtılmayacak kadar ince açılarak 20 cm. çapına getirilir. Hazırlanmış olan iç malzeme ile doldurulup üstü aynı işlemle yapılan köftelik harçla kaplanarak kenarları bastırılıp bir tavada kızdırılmış zeytinyağında kızartılır. Sıcak servis edilir.
