RAHİP KÖFTESİ (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
4 su bardağı ince bulgur
1/8 su bardağı zeytinyağı
1 kg. ıspanak
2 lt. su
4 baş kuru soğan
Tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
1/8 su bardağı un
1 tatlı kaşığı pul biber
Bulgur, kimyon, pul biber ve tuz su ile yoğurularak köfte harcı kıvamına getirilip ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içi yardımı ile bastırılıp, baş parmak yardımı ile ortası çukurlaştırılır, bir kenara alınır. Bir tavaya zeytinyağı kızdırIlıp piyaz doğranmış soğanlar eklenip sarartılır, temizlenmiş ve kıyılmış ıspanaklar soğana ilave edilerek hafifçe öldürülür. Bir tencerenin içine 2 litre su konulup kaynaması ile birlikte köfteler atılıp kaynatılır, pişen köfteler sudan süzülerek tavadaki karışımın üzerine eklenerek karıştırılır ve servis edilir.
