Sac Oruğu (Hatay)
Fatma Açık
500 gr. köftelik
bulgur
1 kg. yağsız et
1 orta boy
soğan
1
yemek kaşığı pul,
biber
1
yemek kaşığı
biber salçası
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
2
yemek kaşığı un
2 su bardağı
zeytinyağı
İçi için:
300 gr.
kuzu kuyruk yağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım bağ maydanoz
1 çay kaşığı kara
biber
100 gr. kıyılmış
ceviz içi
Bulgur su ile ıslatılıp beklemeye alınır. İçini hazırlamak amacıyla, kuyruk yağı ve yağsız etin yarısı et tokacıyla iyice dövülür. Dövülen kuyruk yağı ve etin yarısı, kıyılmış maydanoz,
ceviz içi, kara
biber ve tuz ile güzelce ovulur. Diğer taraftan yeterince ıslanıp yumuşayan
bulgura ince kıyılmış
soğan,
salça, pul
biber, un, tuz ve kimyon katılır. Tüm malzeme yoğrulur.
Yağsız olarak alınan etin geri kalanı, et tokacıyla dövülerek macun kıvamına getirilir. Bulgur karışımına eklenerek iyice yoğrulur. Büyükçe birer
ceviz büyüklüğünde parçalara ayırılır. Her biri temiz bir tülbent üzerinde bir karış çapında açılır. Hazırlanan kuyruk yağlı içten, biraz alınıp köftenin üzerine yayılır. Diğer parça tülbendiyle beraber kaldırılıp üzerine kapatılır ve kenarları bastırarak düzlenir. Bu şekilde hazırlanan y
ayvan içli köfteler yağlanmış bir tavada veya saç üzerinde kızartarak sıcak servis yapılır.
Not: Tercihe göre derin bir tavada kızgın yağda da kızartılıp da servis yapılabilir.