Rosto
https://www.elele.com.tr
1 adet bütün
dana rosto (nuar)
5
yemek kaşığı
zeytinyağı
2
yemek kaşığı tereyağı
Tuz, taze çekilmiş kara
biber
Marine için:
1 su bardağı
süt
1,5 su bardağı sızma
zeytinyağı
4-5 dal taze
biberiye (dal dal ayrılmış)
4-5 dal taze kekik (dal dal ayrılmış)
4-5 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1 adet
zencefil (ince kıyılmış)
1
soğanın suyu (tülbentle süzülmüş)
1 çay kaşığı taze çekilmiş kara
biber
1 çay kaşığı
biber salçası
1 çay kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı
limon suyu
Eti mühürlemek için:
1
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
Narlı sos için:
2
yemek kaşığı tereyağı
3
yemek kaşığı un
3 su bardağı et suyu
Tuz, taze çekilmiş kara
biber
1 büyük narın taneleri
Garnitür için:
1 kg
havuç
1
yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1
limon
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
Eti marine etmek için tüm malzemeyi bir kapta karıştırın. Etin her tarafından sivri uçlu bir bıçak yardımı ile eti parçalamadan delikler açıp sos malzemesinin içine sızılmasını sağlayın. Sos malzemesini etin her tarafına sürdükten sonra üzerini kapatın. Buzdolabında 3 saat kadar marine edin. Eti marine ettikten sonra etin her tarafını mutfak ipiyle file olacak şekilde sıkı sıkı bağlayın. Daha sonra iyice ısıtılmış döküm tavada birer
yemek kaşığı tereyağı ve
zeytinyağı ile her tarafını mühürleyin. Eti mühürledikten sonra fırın tepsisine yerleştirin. 170 dereceye ayarlı fırında, 1 saat pişirin. Sosu için tereyağını eritip unu kavurun. Azar azar sıcak et suyu ilave ederek yoğun bir sos kıvamına gelene dek pişirin. En son tuzunu, nar tanelerini ve kara
biberini ekleyerek tatlandırın. 10 dakika daha pişirip ocaktan alın. Garnitürü için
havuçların kabuğunu
kazıyıp 1 tatlı kaşığı tuz ve 1
yemek kaşığı sirke ilave edilmiş kaynar suyun içine atın. 20-25 dakika orta ateşte haşlayın. Süzüp irice doğranmış maydanoz, rendelenmiş
limon kabuğu,
zeytinyağı ekleyip karıştırın. Fırındaki et pişince alın, iplerini çözün. Sosu üzerine dökün. Tekrar sıcak fırına verip 5 dakika ısıtın. Dilimleyip garnitürüyle birlikte servis yapın.
