ROSTO (Fransa)
Bütün bir koyun budunun zedelemeden kemiklerini çıkarınız. Yalnız bud kemiğini sap olarak bırakınız. Soğuk suda kanı kalmayıncaya kadar yıkayınız. Üzerindeki yağını, ince deriyi ve pürüzlü etleri keskin bir bıçakla alınız, sıkı ve düzgün bir şekil verip iki tutam tuzla, iki üç rendelenmiş soğanı silkiniz, sivri bir bıçakla her tarafına sık sık delikler açınız, içine derince birer diş sarımsak gömünüz. Tencerede kızgın tereyağında nar gibi kızarıp üstünü örtünceye kadar su ve biraz da tuz koyarak orta ateşte kaynatınız, suyu tamamiyle çekilince, üzerine bir bardak sirke gezdiriniz ve sirke çekilinceye kadar hafif ateşte pişiriniz. Düzenli bir şekilde kesiniz, ayırmadan lahana koyunuz. Salçasını üzerine dökünüz. Sonra külde pişirilmiş patlıcanı soğuksuya atınız, kabuklarını soyunuz, havanda İyice dövünüz, bir kaba çıkarınız, üstüne biraz un serpiniz, 2 yumurta kırıp, iyice karıştırıp biraz bitkisel yağ katılmış kızgın zeytinyağına kaşık kaşık dökerek kızartınız, rostonun yanına garnitür olarak koyunuz.
