Rokoko
İçi için:
4 adet
yumurtanın akı
6 adet
yumurtanın sarısı
150 gram toz şeker
100 gram bitter
çikolata
100 gram beyaz
çikolata
Krem şanti için:
300 gram
krema
3 çorba kaşığı toz şeker
Mereng için:
3 adet
yumurtanın akı
3/4 su bardağı toz şeker
Pandispanya için:
4 adet
yumurta
3/4 su bardağı un
Yarım su bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı sıvı yağ
İlk olarak pandispanyayı hazırlamak için
yumurtaları bir çırpma kabında 3-4 dakika kadar çırpma teli ile çırpın. Toz şekeri ekleyerek, katılaşıp kar halini alıncaya kadar 8-10 dakika mikserleyip kabarmasını sağlayın. Unu ekleyip karışıma iyice yedirin. Sıvı yağ ekleyip karıştırın. Kelepçeli kalıba yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45 dakika pişirin. Soğuması için kenara alın. Bitter ve beyaz
çikolataları erimeleri için ayrı kaplara alıp benmari usulü eritin. Krem şanti için
kremayı toz şeker ile çırpın. Mereng için
yumurta aklarını mikserle 2-3 dakika kar halini alıncaya kadar çırpın. Toz şekeri ekleyip 8-10 dakika çırparak koyulaştırın. Bir sıkma torbasına alın. Karışımı pandispanyayı pişirdiğiniz yağlı kağıt ile kaplanmış kelepçeli kalıba yayın. Önceden ısıtılmış 100 derece fırında 75-80 dakika kurutarak pişirin. İç karışım için
yumurta sarılarını şekerin yarısı ile koyulaşıncaya kadar bir mikserle çırpın. Bu arada başka kapta
yumurtaların aklarını çırpma teliyle 2-3 dakika çırparak kabartın. Kabaran
yumurta aklarına kalan toz şekeri yavaş yavaş yedirin. Yumurta aklarını hiç bekletmeden
yumurta sarılarına elle karıştırarak yedirin. Bu karışımı iki ayrı kaba bölün. Kaplardan birinin içine erimiş bitter
çikolatayı ve krem şantinin yarısını ilave ederek karıştırın. Diğer kaba da erimiş beyaz
çikolata ilave ederek karıştırın ve beklemeye alın. Kelepçeli kalıbın içini yağlı kağıt ile kaplayın. Kalıba ilk olarak pandispanya yerleştirin. Üzerine sırayla bitter
çikolatalı karışım, mereng ve beyaz
çikolatalı karışımı yerleştirin. En üste de pandispanya yerleştirip buzlukta 8 saat dondurun. Rokokoyu kalıptan çıkartıp yağlı kağıttan ayırın. Krem şantinin kalan yarısı ile rokokonun dışını sıvayın. Vişne sos ve
vişne taneleri süsleyip servis yapın.
