Rokalı Turnedo
6 dana bonfilesi (2,5 cm kalınlığında)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
90 gr (6 çorba kaşığı) metrdotel usulü tereyağı
Garnitürü:
750 gr patates (soyulmuş, 6 sm boyunda dikdörtgenlere kesilmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
2 demet roka (yıkanmış ve silkelenerek kurutulmuş)
Garnitürü hazırlamak için, keskin bir bıçakla dikdörtgen patatesleri 1/2 cm kalınlığında ve 1/2 cm eninde çubuklar halinde kesiniz. Patates çubuklarını büyük bir kaseye koyup, üstlerini soğuk suyla örterek, 30 dakika bir kenarda bekletiniz. Patatesleri süzüp, kağıt peçeteyle kurulayınız. Büyük bir kızartma tenceresinin üçte birini rafine yağla doldurup, harlı ateşe oturtunuz. Yağı, küçük bayat ekmek parçası 50 saniyede kahverengi oluncaya kadar kızdırınız. Patates çubuklarının dörtte birini kızartma sepetine koyarak, yağa daldırınız. Çubukları 3 dakika, hepsinin aynı biçimde kızarmasını sağlamak için arasıra silkeleyerek, kızartınız. Sepeti yağdan çıkarıp patates çubuklarını kağıt peçete üstüne çıkarınız. Kalan çubukları da aynı biçimde kızartıp, kağıt peçete üstünde yağlarını süzdürünüz.
Bu arada ızgaranızı yüksek sıcaklıkta kızdırınız. Izgara tepsisine alüminyum kağıt döşeyiniz. Bonfilelerin her iki yanlarını tuz ve biberle ovduktan sonra, ızgara tepsisine dizip her iki yanlarını 2'şer dakika pişiriniz. Ateşi kısıp bonfilelerin her iki yanlarını da 2'şer dakika daha pişiriniz. (İyi pişmiş bonfile isterseniz bu süreyi 2 kat artırmak gerekir.)
Bütün patates çubukları kızarınca, tenceredeki yağı, içine atılan küçük bayat bir ekmek parçası 40 saniyede kahverengi oluncaya kadar kızdırınız. Çubukların dörtte birini kızartma sepetiyle yeniden yağa daldırıp, arasıra sepeti sallıyarak 2 dakika, çubuklar hafifçe kahverengi oluncaya kadar kızartınız. Çubuklar kızardıkça kağıt peçeteye çıkarıp, yağlarını süzünüz. Kalan çubukları da aynı biçimde kızartırken, kızarmışları sıcak tutunuz.
Bonfileleri ızgaradan alıp, ısıtılmış bir servis tabağına yerleştiriniz. Her bonfilenin üstüne 1 çorba kaşığı metrdotel usulü tereyağı koyunuz. Bonfilelerin etrafına patates çubuklarını yerleştirip, üstlerine kalan 1 tatlı kaşığı tuzu serpiniz. Yemeğinizi roka ile süsleyip, servis ediniz.
