Mantarlı Turnedo
6 dana bonfilesi (her biri 2,5 cm kalınlığında)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
45 gr (3 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı rafine yağ
6 yağda kızarmış yuvarlak ekmek dilimi (her biri 7,5 cm çapında; sıcak tutulmuş)
6 sap tere
Sosu :
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1 küçük soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (dövülmüş)
1 çorba kaşığı un
1 su bardağı et suyu
250 gr domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek kuşbaşı doğranmış)
2 çorba kaşığı domates salçası
1 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
12 mantar (silinip, dilimlenmiş)
Sosu hazırlamak için, orta boy bir tencereye 30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı koyup, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğan ve sarımsağı ekleyip, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz. Unu ekleyip 30 saniye pişiriniz. Et suyu, domates, domates salçası, defne yaprağı, tuz ve biberi katıp, sosu arasıra karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca tencerenin kapağını kapatıp, ateşi iyice kısarak sosu 20 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp sosu bir kaseye süzüp, süzgeçte kalan sebzeleri tahta kaşığın sırtıyla ezerek bütün sularını çıkarınız (süzgeçte kalan posayı atınız). Sosu yeniden tencereye boşaltıp, çok ağır ateşe oturtarak sıcak kalmasını sağlayınız.
Küçük bir tavada kalan 2 çorba kaşığı yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca mantarları katıp sık sık karıştırarak 3 dakika pişiriniz. Tavayı ateşten alıp, içindekileri sosa katarak sıcak kalmasını sağlayınız.
Bonfileleri tuz ve biberle iyice ovunuz. Kalın dipli ve bütün bonfileleri bir defada alabilecek büyüklükte bir tavaya tereyağı ve rafine yağı koyup, orta ateşe oturtunuz. Yağ kızınca bonfileleri koyup, iki yanlarını 2'şer dakika kızartınız. Ateşi iyice kısıp, her iki yanlarını 2'şer dakika daha pişiriniz. (Bonfileleri iyi pişmiş isterseniz bu süreyi 2 kat artırmak gerekir.)
Tavayı ateşten alınız. Kızarmış ekmek dilimlerini ısıtılmış bir servis tabağına diziniz. Bonfileleri delikli kepçeyle çıkarıp, ekmek dilimlerinin üstüne yerleştirerek, sosun hazırlanması bitinceye kadar sıcak kalmalarını sağlayınız.
Ateşi iyice yükseltip, tavayı yeniden ateşe oturtunuz. Tenceredeki sıcak sosu tavaya boşaltınız. Tahta bir spatulayla tavanın dibini kazıyıp, sosu kaynatınız. Kaynayınca tavayı ateşten alıp, sosun yarısını bonfilelerin üstüne boşaltınız. Kalan sosu ısıtılmış bir sos kasesine aktarınız. Bonfileleri tereyle süsleyip, yanında sosuyla servis ediniz.
Not: Çabuk hazırlanan mantarlı turnedoyu, haşlanmış taze fasulyeyle servis edebilirsiniz.
