Robert Sosu (Fransa)
Malzemeler (1 lt. sos için):
50 gr. margarin
5 gr. toz hardal
1 çay kaşığı kara
biber
75 gr.
soğan ince kıyılmış
1 lt. demi glace sos
10 gr. toz şeker
Yapılışı:
Derin bir tavada margarini kızdırın ve
soğanları ilave edip renk aldırmadan biraz sote edin. Tavadaki karışımın 2/3 'ü kalıncaya kadar çektirin. Demi glace sosu ekleyin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan köpüğü alın. Toz hardalı biraz soğuk su ile açın ve şeker ile birlikte sosa karıştırın. Kaynatmadan tuz ve kara
biberini ekleyip, ince bir süzgeçten geçirip süzün ve servise sunun.
Not: Bu sos; ızgara balıkların yanında servis edilir.