REZENELİ BALIK ÇORBASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için): 1 kilo çeşitli balık
1 baş
soğan,
2 diş
sarımsak,
1 demet maydanoz,
olgunlarından 4
domates,
1 avuç kadar rezene uçları,
5 çorba kaşığı
zeytinyağı,
8 dilim tost ekmeği,
1 tutam safran
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Balıkların pullarını
kazıyıp içlerini temizleyip ve bol akarsuda yıkayın.
Derin bir tencereye beş kaşık
zeytinyağıyle rendelenmiş
soğanı, sarmısağı ve yıkanıp kıyılmış maydanozun yarısını koyup tencereyi ateşe oturtun. Soğanlar pembeleşinceye kadar karıştırarak kavurun. Soğanlar pembeleşlikten sonra kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkartılmış ve küçük parçalara doğranmış domasetlerle rezene uçlarını ve suda eritilmiş olan safranı katın. Suyu koyulaşıncaya kadar
salçayı kaynatın. Sonra balıkları içlerini katın, balıkların üstünü örtecek kadar sıcak su
koyun; tuzunu,
biberini serpin. Tencerenin kapağını örtün. Ateşin ısısını artırarak çorbayı 8-10 dakika pişirin. Ateşten indirmeden önce kalan kıyılmış maydanozu yemeğe serpin. Sonra ısıtılmış olan servis tabağına boşaltın ve kızarmış tost ekmeği dilimleriyle birlikte servis yapın.
Bu çorba genellikle çok sulu olmaz. Bununla birlikte çorbayı fazla sulu isteyenler balığı kaba koyduklarında bir bardak fazla su koyabilirler.