Revâni
Türk Kadınının Tatlı Kitabı
Türkiye Şeker Fabrikaları Genel Müdürlüğü 1966
220 g irmik (4.1/2 fincan)
130 g Un (2.1/4 fincan)
320 g Şeker (4.1/2 fincan)
10 tane Yumurta
2 tane orta büyüklükte Limon kabuğu rendesi
100 g Sana (5 çorba kasığı)
1000 g Şeker (4 bardak)
4 bardak Su
1 çorba kaşığı Limon suyu (dolu olmamak üzere)
Büyükçe bir tencereye; 320 g şeker (4.1/2 fincan) 10 adet yumurta ile rendelenmiş 2 orta büyüklükte limon kabuğu koyduktan sonra, yumurta dövmeye mahsus telle, arada bir dinlenmek suretiyle, boza kıvamında bir koyuluğa gelinceye kadar aşağı yukarı 30 — 40 dakika arasında vurunuz.
Sonra, 40x25x8 cm. boyutlarına yakın büyüklükte bir tepsinin iç tarafını 1 tatlı kaşığı yağ ile hafifçe yağladıktan sonra, yağlanmış kısımlara dokunmadan, 1 çorba kaşığı un serpiniz ve serptikten sonra da kalıbın arkasına vurarak unların. yağlanmış kısımların üzerlerini tamamen örtmesini temin ediniz, daha sonra kalıbı ters çevirerek fazla unları silkeleyiniz ve bir tarafa bırakınız.
Müteakiben, döverek hazırlamış olduğunuz sekerli yumurtalara, birbirlerine iyice karıştırmış olduğunuz 220 g irmik ve 130 g un ilâve ederek, üç beş karıştırdıktan sonra soğuk halde bulunan erimiş 100 g Sanayı (5 çorba kaşığı) yavaş yavaş katmak ve bir tarafdan da karıştırmak suretiyle, bunların iyice hâllolmasım temin ediniz ve unlıyarak hazırladığınız tepsinin içine dökünüz.
Sonra revani tepsisini, orta ısıdaki fırına sürerek aşağı yukarı 45 dakika pişmeye bırakınız.
Fırındaki revani tepsisinin inmesine 25 dakika kala, içinde; 4 bardak toz şekeri (1000 g), 4 bardak su ile dolu olmayan 1 çorba kaşığı limon, suyu bulunan bir tencereyi, orta ısıdaki ateşe oturtarak, karıştırmak, suretiyle şekeri su içinde eritiniz ve şeker eridikten sonra da, 10 dakika daha kaynatarak, fırından çıkarttığınız revaninin üzerine dökünüz, soğumaya bırakınız, soğumasını müteakip keserek servis yapınız.
