Şam Baba
Türk Kadınının Tatlı Kitabı
Türkiye Şeker Fabrikaları Genel Müdürlüğü 1966
250 g Un (5 fincan)
40 g Pudra Şekeri (3/4 fincan)
4 tane Yumurta
25 g maya
100 g Sana (5 çorba kaşığı)
1/4 fincan Su
1/2 kahve kaşığı Tuz
750 g Şeker (3 bardak)
3 bardak Su
1 çorba kasığı Limon suyu
20 g Sana (1 çorba kaşığı)
Marmelât
Pasta yapmaya mahsus, 7 — 8 cm. çapında ufak kalıpları 20 g Sana (1 çorba kaşığı) ile yağlayarak ilerde kullanmak üzere bir tarafa bırakınız.
Diğer taraftan 250 g unun (5 fincan) yalnız 75 g'mın (1/2 bardak) ortasını çukurlaştırınız ve bu çukura 25 g maya ile 1/4 fincan Su koyarak yoğurmak suretiyle bir hamur yapnız. Sonra da geri kalan un ile yapmış olduğunuz hamurun üzerini örtünüz ve 30 dakika kadar şişmeye bırakmız.
30 dakika sonra bu hamurlu una 40 g Pudra şekeri (3/4 fincan), 1/2 kahve kaşığı Tuz ve yumurtalardan birini ilâve ettikten sonra yoğurarak yumurtaların hamur ile hâllolmasını temin ediniz. Bilâhare yoğurmaya devam ederek teker teker olmak üzere geri kalan 3 tane yumurta ile 100 g Sana (5 çorba kaşığı) yı da ilâve ediniz ve sıkı bir hamur yapınız.
Müteakiben yapmış olduğunuz bu hamurdan ufak parçalar kopararak evvelce yağlamış olduğunuz kalıpların içlerine koyunuz ve kalıpları da hamurların şişmeleri için ılıkça bir yerde 3 — 4 saat kadar bırakınız.
Hamurlar şişince bunları orta ısıdaki fırında yarım saat kadar pişiriniz ve müteakiben kalıplarından çıkartarak soğumaya bırakınız.
Hamurların soğumalarım müteakip. 750 g şeker (3 bardak), 3 bardak su ve 1 çorba kaşığı Limon suyu ile yapılmış orta yoğunluktaki kaynar şuruba atınız ve yarım saat kadar bırakarak şişmelerini temin ediniz.
Müteakiben, şuruptan çıkartınız, üzerine bir miktar marmelât sürdükten sonra servis yapmız.
