Püreli Kalkan
İstanbul Büyükşehir Belediyesi
1 kg kalkan
3-4 adet patates (doğranmış veya rendelenmiş)
1 adet soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
5 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım kahve fincanı krema
1 kahve fincanı fesleğen (doğranmış)
Un
Tuz
Karabiber
Hazırlanan balıklar bir fiske tuz katılmış una bulanıp kızartılır.
Soğan, sarımsak ve patatesler sıvı yağda sote edilir, daha sonra krema, karabiber ve 1,5-2 bardak su eklenerek kapağı kapalı olarak pişirilir.
Ateşten almaya yakın fesleğen eklenip 3-4 dakika daha pişirilir.
Bu karışım robotta iyice parçalanarak balığın yanında sıcak olarak servis edilir.
