|
|
|
PROTEİNLER |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc98873
Gönderme Tarihi: 09.Haz.2014
1,820 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Protein büyüme, gelişme, yıpranan hücrelerin onarımı ve sağlıklı yaşam için gerekli bir besin öğesidir. Yapı taşları amino asitlerdir. Amino asitler, peptid bağıyla birleşerek proteinleri oluştururlar. 22 amino asidin farklı şekillerle birleşmesinden oluşan proteinler, doğanın canlı çeşidi ve sayıdaki çokluğunun en büyük sebebidir. Çünkü proteinler hücrenin temel yapı taşlarıdır.
Proteinlerin Gruplandırılması
Proteinler basit proteinler ve bileşik proteinler olmak üzere iki grupta incelenir.
a Basit Proteinler
Yapılarında sadece amino asitler bulunur. Albümin, globülin, gliadin, glutelin, protamin basit proteinlerdir. Ekmeğin kabarmasını sağlayan gluten basit proteinlere bir örnektir.
b Bileşik Proteinler
Yapılarında amino asitlere ek olarak nükleik asit, karbonhidrat, fosforik asit gibi protein dışında maddeler de bulunur. İsmini de birleştiği protein olmayan maddelerden alır.
A)Nükleoprotein: Nükleikasitlerle,
B)Glikoprotein: Glikozla,
C)Lipoprotein: Lipidlerle,
D)Fosfoprotein: Fosforik asitle birleşmesinden oluşmuş bileşik proteinlerdir. Örneğin sütteki bir fosfoprotein olan kazeinin çöktürülmesiyle çökelek elde edilir.
|
Proteinler |
 |
özgülarıca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.10.2007
Mesajlar: 135
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc18509
Gönderme Tarihi: 19.Ekm.2007
1,780 defa indirildi / yazdırıldı
|
Büyümeyi, vücudun gelişimini ve enerjisini sağlayan başlıca unsurlardır. Bunlar temel besinlerdir; dokuları onarırlar ve demir içeren organik bir molekül olan hemoglobini yükseltirler.
Bundan başka çok fazla olan kan miktarını asitli ve alkalili dokuları dengelerler. Kanın pıhtılaşmasına yardımcı olurlar ve kandaki diğer zehirlerle savaşan antikorların oluşmasında etkin bir rol oynarlar.
Şu halde proteinler, her gün vücuttaki yıpranmış yerleri onaran besin maddeleridir. Bundan yoksun kalan kişiler daima yorgun ve sinirli olurlar ve hastalıklara karşı koyamazlar. Kişiye gereken miktar, ağırlıkla orantılıdır. 60 kg. ağırlığında bir kadının günde en azından 60-63 gr. protein alması gereklidir.
Protein içeren besinlerin başlıcaları etler, kümes hayvanları, sakatat, balık, yumurta, gravyer tipi peynir, kuru meyveler (ceviz, badem), mercimek, çimlenmiş buğday tanesi, yağı alınmış süt ve yoğurttur.
|
|
Proteinler Tarifleri Besinlerin Değerleri
|
|
