Presika
Su katılmamış halis
sütü bir taşım kaynatınız. Sonra bu kaynamış
sütü büyük ve derin bir tabağa ya da kâseye boşaltınız. Tatlı oluncaya dek içine şeker karıştırınız. İçine
enginar çiçeği mayası suyunu koyup bir iki kez karıştırdıktan sonra serin bir yere
koyunuz. Bu soğuyunca mahallebi gibi donar. Çok hoş yemesi olur.
Not: Mayası kart
enginarın çiçeklerini toplayıp, tuzlayınız ve bunu zağfıran gibi kurutarak saklayınız. Gerektiği zaman bunu bir fincan içinde bir tutamını sıcak su ile ezerek elde edilen suyu
süte maya olarak dökünüz.