Potage Germiny
Kuzukulağı çorbası
60 g tereyağı veya margarin
60 g soğan (iri doğranmış)
60 g pırasa (iri doğranmış)
60 g kereviz sapı (iri doğranmış)
600 g iç bezelye
1 litre beyaz fond (sıcak)
Birkaç dal taze nane yaprakları
Buket garni
1 litre ince béchamel sos
100 g kuzu kulağı
60 g haşlanmış şehriye
60 ml zeytinyağı
Tuz
Çiğ krema
Yağı eritip doğranmış sebzeleri ve bezelyeyi ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte suyunu salması için 2-3 dakika bekleyin.
Sıcak fondu ekleyin, bir taşım kaynatın, taze nane yaprakları ve buket garniyi ekleyin, beş dakika daha kaynatın.
Buket garniyi çıkarın, béchamel sos ve tuz ekleyin, tekrar bir taşım kaynatın ateşten alın. Ilımaya bırakın.
Kuzu kulağını yıkayıp tütün kıyımı doğrayın, ılımış çorbayı robottan veya tel süzgeçten geçirin. Tuzunu kontrol edin, krema ve haşlanmış şehriyeyi katın.
Kuzu kulağını zeytinyağında sote edin sıcak çorbanın üzerine ekleyerek servis yapın.
