Portakal Soslu Kuşkonmaz
20 orta boy taze
kuşkonmaz (ayıklanıp, kabukları soyulmuş)
8 cl.(1/3 su bardağı)
portakal suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı
soğan (ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı
sarımsak (ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı
portakal kabuğu (ince şeritler halinde kesilip, kaynar suda 30 saniye haşlanarak, süzdürülmüş)
2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke
Bir kâsede
portakal suyu,
limon suyu,
soğanlar,
sarımsaklar ve
portakal kabuğu şeritlerini karıştırıp, bir kenarda 10 dakika bekletin. Zeytinyağı ve sirkeyi ekleyip, bir çatalla iyice çırptıktan sonra, bir kenara bırakın.
Bir tencereye yaklaşık 2 cm yükseklikte su koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu bir taşıni kaynatın. Kaynayınca
kuşkonmazları tümünün uçları aynı yöne bakacak biçimde tencereye yerleştirip, yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin.
Tencereyi ateşten alıp,
kuşkonmazları bir süzgeçte süzerek, soğuk su altında çalkalayın. Yeniden süzdürüp, kâğıt mutfak havlusuyla kuruladıktan sonra, buzdolabına kaldırarak, 10 dakika kadar (ya da servis saatine kadar) soğutun.
Kuşkonmazları buzdolabından alıp, bir servis tabağına (ya da 4 düz tabağa) yerleştirin. Sosu bir çatalla yeniden çırptıktan sonra, kaşıkla
kuşkonmazların üstüne döşeyerek, servis yapın.