Pommes Souffés
Patatesler soyularak dikdörtgen prizması şekline sokulur.
Dilimlerin aynı olmasını sağlamak için muntazam şekil verilir. 3 mm kalınlığında muntazam dilimlere kesilir.
Arzu edilirse bu dilimler oluklu bıçakla da kesilebilir.
Kızartma sepetine üst üste gelmeyecek şekilde dizilir.
130-160 0C lik fritöz ısısında yavaşça sallanarak kızarmayacak şekilde patateslerin hafif kabarması ve yağ yüzeyine çıkmaları sağlanır.
Yağdan alınarak fazla yağları sepetten çıkartılmadan alınarak soğutulur.
Servise çıkacağı zaman 185 0C lik fritözde batırılarak hafif sallanarak kabarmaları sağlanır.
Hemen yağdan alınarak fazla yağları süzdürülür.
Soğumadan hafifçe tuz serpilir.
Çok sıcak olarak servis yapılmalıdır.
Not: Pommes souffle için taze patatesler uygun değildir. Patatesin kaliteli olması ve fazla su içermemesi gerekir. Patatesler kesildikten sonra kesinlikle suya sokulmaz ıslatılmaz. Patateslerin küçük puf börekleri gibi şişmeleri ve kızarmaları gerekir. Eğer bekleyecek ve soğuyacak olursa yumuşamaya başlar ve kabarıklığı kaybolur.
