Pommes Frites
İri ve aynı boylarda düzgün patatesler seçilir soyulur dikdörtgen prizma şekline getirilir.
Hazırlanan prizmalardan once 1 cm kalınlığında 5 cm boyunda plakalar kesilir Bunun için özel doğrayıcılardan yararlanabilir.
Kızartılacağı zaman suyu süzülür, kurutulur, kızartma sepetine yerleştirilir.
130-140 0C de 3-4 dakika ön kızartma yapılır.
Yağdan çıkartılarak kağıt havluyla fazla yağı alınır.
Paketlenerek veya folyoyla sarılarak süratle soğutulur.
Servisten az önce fritözün ısısı 160-185 0C ye ayarlanır.
Isınınca çok üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirilerek gevrek ve güzel bir hal alıncaya kadar kızartılır.
Sıcak tepsiye alınarak yağının süzülmesi sağlanır.
Servise çıkacağında tuzu atılır.
Not: İlk kızartmadan sonra yağı mutlaka alınmalı, süratle soğutulmalı, soğukta depolanmalıdır. Kızartma sepetine üst üste koyulmamasına dikkat edilmelidir. Mutlaka çok sıcak ve gevrek olarak servis yapılmalıdır.
