Pommes a'La Neige
Patatesler soyularak, mire poix den daha büyük parçalar halinde doğranır.
Kullanılacağı yere göre tuzlu ya da tuzsuz kaynar suda haşlanır.
Suyu süzülür ve ocak üzerinde 1-2 dakika tutularak suyu uçurulur.
Presten geçirilerek servis tabağına düzgün bir şekilde pilav gibi yığılır.
50 g lık düzgün bir dilim tereyağı, ince kıyılmış maydanoza batırılarak üzeri kaplanır ve hazırlanan pürenin tepesine düzgünce yerleştirilir.
Üzerine nutmeg rendesi serpilerek servise alınır.
Not: Püre hazırlarken dikkat edilecek noktalar burada da geçerlidir. Eğer diyet yemeği olarak kullanılacaksa tuzsuz suda haşlanır. Eğer diyette yağ verilmemişse tereyağı da kullanılmaz. Üzerine sadece maydanoz serpilir.
