POMME PAILLE
1250 gram sarı patates
280 gram rafine çiçekyağı (1 1/4 bardak)
Tuz
1 Soyulmuş 1250 gram sarı patateslerden bıçak sırtı inceliğinde yuvarlaklar kestikten sonra bunları üst üste koyarak kibrit çöpü biçiminde ince uzun şekilde kesmeli ve içinde soğuk su olan tencereye koyarak 1 - 2 saat bırakmalı ve arada bir suyunu değiştirmelidir.
2 Ayıklanmaları sona erince, patatesleri bir peçeteye yayarak iyice kurulamalı, sonra da bunları, ancak dört defada olmak üzere, içinde kızdırılmış bir - bir çeyrek bardak çiçekyagı olan tavaya atarak, patateslerin her bir tarafları nar igibi oluncaya kadar arada bir karıştırmak suretiyle her bir partiyi 3 - 4 dakika arasında kızartmalı, süzülmüş olarak tabağa alarak tuzlamalı ve servis yapmalıdır.
