PATATES TAVASI
1250 gram sarı patates
280 gram rafine çiçekyağı (1 1/4 bardak)
Tuz
1 İçinde kızdırılmış ve bir buçuk bardak çiçekyağı olan tavaya; soyulmuş ve parmak şeklinde ince uzun ya da yarım parmak kalınlığında yuvarlak doğradıktan sonra 15 dakika kadar soğuk suda yatırılmış, süzülmüş ve peçeteye yaymak suretiyle kurulanmış 1250 gram sarı patatesi atarak, patateslerin hafifçe renkleri dönünceye kadar orta kuvvetteki ateşte aşağı yukarı 8 dakika kadar kızartmalı ve patatesleri bir delikli kepçe ile iyice süzülmüş olarak tavadan çıkararak bir sahana almalı, ancak bir dakika dinlenmeye bırakmalıdır.
2 Bir dakika sonra, dinlenmiş patatesleri, tekrar ateş üstündeki kızgın yağa atarak, patateslerin her bir tarafları nar gibi oluncaya kadar, arada bir karıştırmak suretiyle aşağı yukarı 10 - 12 dakika daha kızartmalı ve iyice süzülmüş olarak tavadan tabağa almalı ve tuzladıktan sonra servis yapmalıdır.
