POLONYA USULÜ PİLİÇ DOLMASI
Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
Her biri 800 gramlık 2 piliç,
150 gram tereyağı,
100 gram kurutulmuş ekmek tozu,
2 yumurta,
1/2 limon,
1 demet maydanoz,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Piliçlerin tüylerini yolup İçlerini çıkardıktan sonra ince tüylerini gidermek için tütsülemeli. İçini, dışını bol akarsuda iyice yıkadıktan sonra kurulamalı ve içini, dışını tuzlayıp üstüne limon suyu dökme!) ve bir kenara bırakmalı. Tavuğun ödünü dikkatle ayırıp attıktan sonra ciğerini, temizlenmiş katısını ve yüreğini makineden İki defa geçirerek kıymalı. Porselen ve yayvan bir kâseye yumuşatılmış tereyağını koymalı. Bunu bir tahta kaşıkla döverek krema haline getirmeli. Çırpmaya devam ederken buna teker teker yumurta sarılarını katıp yedirmeli. Kıymayla kıyılırcasına doğranmış iki çorba kaşığı maydanozu da katıp yedirdikten sonra tuzunu ve biberini kurutulmuş ekmek tozuyla birlikte serpmeli ve bunları da karışıma yedirmeli. Beri yanda bir çimdik tuzla yumurta aklarını çırpıp kar köpüğü durumuna getirmeli ve bundan kaşık kaşık alıp yavaş yavaş karıştırılmakta olan öbür karışıma katıp yedirmeli. Böylece pilicin içine konacak malzeme hazırlanınca bu harcı ikiye bölmeli ve her parçayı bir pilicin içine doldurmah. Piliçlerin boyunlarıyla gerilerini temiz ve beyaz bir tireyle dikmeli. Pyrex bir kayık tabağı bolca yağladıktan sonra piliçleri buna yerleştirmeli. Kalan tereyağını da küçük parçalara bölüp bu piliçlerin üzerlerine serpiştirdikten sonra kabı orta ısılı bir fırına sürmeli. Kapta birikecek salçayla vakit vakit piliçlerin üstünü ıslatarak ve gerektikçe bunları çevirerek iyice pişirmeli. Piliçler pişince kabı fırından çıkarmalı, tırtıllı bir bıçakla uzunlamasına ikiye bölmeli ve kalan kıyılmış maydanozu serpip sıcak sıcak servis yapmalı.
