|
|
|
Piyâziyye |
 |
dişçi
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.11.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc138705
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2018
657 defa indirildi / yazdırıldı
|
Stefanos Yerasimos
500 koyun budu et
4 çorba kaşığı nebatı yağ
9 soğan
200 gr. kıyma
4 çorba kaşığı pirinç
3,5 limon
Tuz
Küçük kuşbaşı kesilmiş etleri yağda çevirin. 2 dL sıcak su ekleyip, pişmeye bırakın, 6 soğanın içini boşaltın, 3 soğanı ince kıyın. Kıymayı, Önceden ıslatılmış pirinci, kıyılmış soğanı, i limon suyuyla karıştırın, tuzlayın, içini boşalttığınız soğanları doldurun. Pişen etleri tencereden çıkarıp, boşaltılmış soğanlardan artan soğanın yarısını tencere dibine döşeyin, üstüne doldurulmuş soğanları yerleştirin, sonra pişmiş etleri ekleyin, elle-rin üstünü artan soğanın diğer yarısı ile kapatın. Pişmeye bırakın. Ateşi söndürün, kalan limonların suyunu ilave edip dinlendirin.
Not: Adı Farsça piyâz = soğan'dan gelen bu yemek, Topkapt Sarayı yemek listesinde sonbahar mönüsüne giren soğan dolması ile aynıdir.
|
Piyazziye |
 |
ilgi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.10.2016
Mesajlar: 30
Şehir: Yalova |
Kısa URL: https://ml.md/lc120783
Gönderme Tarihi: 05.Kas.2016
1,462 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eyüp Sevinç
500 gr kuzu eti
4 yemek kaşığı nebati yağ (50 ml ayçiçeği/riviera)
9 adet soğan
200 gr kıyma
4 yemek kaşığı pirinç
3,5 limon
Tuz
Küçük kuşbaşı kestiğiniz etleri yağda çevirin. 1 su bardağı sıcak su ekleyip, pişmeye bırakın. 6 adet soğanın içini boşaltın, 3 soğanı ince ince kıyın. Kıymayı, önceden ıslatılmış pirinci, kıyılmış soğanı, 1 limon suyu ile karıştırın, tuzlayın. İçini boşalttığınız soğanları bu harç ile doldurun. Pişen etleri tencereden çıkarın. Boşaltılmış soğanlardan çıkan soğanın yarısını tencerenin dibine döşeyin, üstüne doldurduğunuz soğanları dizin, sonra pişmiş etleri ekleyin, etlerin üstünü soğan içlerinin kalan diğer yarısı ile kapatın. Pişmeye bırakın. Ateşi söndürüp, kalan limonların suyunu tencereye ilave edin ve dinlendirin.
Not: Piyaz Farsçada soğan demektir. 15-16.yy Topkapı Saray mutfağının sonbahar mönüsünde yer alan soğan dolması ile aynı yemek olduğu düşünülmektedir. O dönemde yemeklerde daha çok koyun eti kullanılmaktadır. Özellikle 16.yyda İtalyadan çeşit çeşit meyvelerin ve özellikle fıçılarla limon suyunun getirildiği bilinmektedir. Limon suyunun yemeklerde bol kullanılmasının sebebi koyun etinin ağır kokusunu giderdiğinin düşünülmesidir.
|
|
Piyazziye Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
