Piyaz
Tuğrul Şavkay
600 gr. kuru
fasulye
Tuz
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
2 bağ taze
soğan (ince kıyılmış)
250 gr.
soğan (piyaz doğranmış), (3 orta boy)
45 ml.
zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
45 ml. sirke (3 çorba kaşığı)
1 çay kaşığı kırmızı
biber
Kuru
fasulyeleri akşamdan suya koyup, şişmeye bırakın. Tencerede, üzerini kaplayacak kadar su içinde ateşe oturtup, yarılıncaya kadar haşlayın.
Fasulyeleri, suyunu süzdürüp biraz tuz ile iyice ezin (ya da bütün bırakın). Dibine ince kıyılmış maydanoz ve taze
soğan döşenmiş bir tabağa
fasulyeyi yayın.
Soğanları, tuz,
zeytinyağı ve sirke ile karıştırın. Fasulyenin üzerine boşaltıp, kırmızı
biber serperek servis yapın.