Piyaz
Tuğrul Şavkay
600 gr. kuru fasulye
Tuz
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
2 bağ taze soğan (ince kıyılmış)
250 gr. soğan (piyaz doğranmış), (3 orta boy)
45 ml. zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
45 ml. sirke (3 çorba kaşığı)
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Kuru fasulyeleri akşamdan suya koyup, şişmeye bırakın. Tencerede, üzerini kaplayacak kadar su içinde ateşe oturtup, yarılıncaya kadar haşlayın.
Fasulyeleri, suyunu süzdürüp biraz tuz ile iyice ezin (ya da bütün bırakın). Dibine ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan döşenmiş bir tabağa fasulyeyi yayın.
Soğanları, tuz, zeytinyağı ve sirke ile karıştırın. Fasulyenin üzerine boşaltıp, kırmızıbiber serperek servis yapın.
