Pirzola Kotlet
1 kilo koyun veya dana pirzolası
Bir yemek tabağı un
Bir yemek tabağı galeta unu
3 yumurta
Kızartmak için zeytinyağı
Koyun veya dana pirzolasının kemiklerini alırken kasaba kırdırırız. Kotletinizi yapacağınız zaman da, önce pirzolaları tuzlayın, karabiber dökün, sonra da bir tabağa unu, öteki tabağa da galeta ununu koyup hazır ediniz. Bir başka tabağa da üç yumurtayı sarısı ve beyazıyla birlikte iyice çalkalayınız. Un ve yumurtaya da birer tutam tuz ektikten kızartmayı yapacağınız tavaya zeytinyağını, ya da nebati yağını koyarak ateşte kızmaya bırakınız. Onlar kızarken, pirzolaları, önce una, sonra yumurtaya, daha sonra galeta ununa batırıp, tavadaki kızgın, yağın içine atınız.
Her iki yüzü de nar gibi kızardıktan sonra servis tabağına alabilirsiniz. Yanına garni olarak, patates kızartması, püresi, haşlama taze, ya da kuru bezelye, pilâv, eğer mevsimiyse havuç haşlama veya püre konulabilir.
Not: Bu kotlet istenirse balığa da uygulanabilir.
