Pirzola Kotlet
1 kilo
koyun veya
dana pirzolası
Bir
yemek tabağı un
Bir
yemek tabağı galeta unu
3
yumurta
Kızartmak için
zeytinyağı
Koyun veya
dana pirzolasının kemiklerini alırken kasaba kırdırırız. Kotletinizi yapacağınız zaman da, önce pirzolaları tuzlayın, kara
biber dökün, sonra da bir tabağa unu, öteki tabağa da galeta ununu koyup hazır ediniz. Bir başka tabağa da üç
yumurtayı sarısı ve beyazıyla birlikte iyice çalkalayınız. Un ve
yumurtaya da birer tutam tuz ektikten kızartmayı yapacağınız tavaya
zeytinyağını, ya da nebati yağını koyarak ateşte kızmaya bırakınız. Onlar kızarken, pirzolaları, önce una, sonra
yumurtaya, daha sonra galeta ununa batırıp, tavadaki kızgın, yağın içine atınız.
Her iki yüzü de nar gibi kızardıktan sonra servis tabağına alabilirsiniz. Yanına garni olarak,
patates kızartması, püresi, haşlama taze, ya da kuru
bezelye, pilâv, eğer mevsimiyse
havuç haşlama veya püre konulabilir.
Not: Bu kotlet istenirse balığa da uygulanabilir.