PİRİNÇ KÖFTESİ (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
iç malzemesi:
1/2 kg. pirinç
750 gr. iki kez makineden geçmiş yağsız kıyma
5 su bardağı su
50 gr. çamfıstığı
Kızartma Yağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
Karabiber
400 gr. beyaz peynir
Yenibahar
Tuz
Un
2 adet yumurta
3 adet kuru kake (galeta unu)
YAPILIŞI
Kıyma suyu çekilinceye kadar kavruluro Suyu çekilen kıymanın içine karabiber, yenibahar, tuz ve yağda pembeleştirilen çam fıstıkları atılır. Ateşten alınıp soğumaya bırakılır. Diğer taraftan pirinç, beş su bardağı ile güzelce pişirilip ateşten alındıktan sonra ağzı kapatılır ve yumuşaması için bekletilir. Soğuyunca içine kuru kake (galeta unu), yumurta ve çok ince rendelenmiş beyaz peynir eklenerek karıştırılır. Karışım hamur haline gelince küçük parçalar alınarak içleri oyulur ve hazırlanan iç malzemesi ile doldurularak ağızları kapatılır. Una bulanarak unlu bir tepsiye dizilir. Kızartma yağı ile kızartılarak servis edilir.
