PİRİNÇ KÖFTESİ (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
iç malzemesi:
1/2 kg.
pirinç
750 gr. iki kez makineden geçmiş yağsız kıyma
5 su bardağı su
50 gr. çamfıstığı
Kızartma Yağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
Kara
biber
400 gr. beyaz
peynir
Yenibahar
Tuz
Un
2 adet
yumurta
3 adet kuru kake (galeta unu)
YAPILIŞI
Kıyma suyu çekilinceye kadar kavruluro Suyu çekilen kıymanın içine kara
biber, yenibahar, tuz ve yağda pembeleştirilen çam
fıstıkları atılır. Ateşten alınıp soğumaya bırakılır. Diğer taraftan
pirinç, beş su bardağı ile güzelce pişirilip ateşten alındıktan sonra ağzı kapatılır ve yumuşaması için bekletilir. Soğuyunca içine kuru kake (galeta unu),
yumurta ve çok ince rendelenmiş beyaz
peynir eklenerek karıştırılır. Karışım hamur haline gelince küçük parçalar alınarak içleri oyulur ve hazırlanan iç malzemesi ile doldurularak ağızları kapatılır. Una bulanarak unlu bir tepsiye dizilir. Kızartma yağı ile kızartılarak servis edilir.