Pırasalı ve Pastırmalı Kiş
Tabanı için:
400 gram un
200 gram tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet yumurta
Yarım çay bardağı soğuk su
İç harcı için:
2 adet büyük boy pırasa
100 gram çemensiz pastırma
3 adet yumurta
200 gram krema
1 avuç cheddar rendesi
10-12 dal Frenk soğanı
7-8 dal taze kekik
8-10 adet kırma yeşil zeytin
Yarım çay kaşığı muskat rendesi
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Un, tuz ve tereyağını yoğurma kabında elinizle karıştırın.
Bir yandan karıştırmaya devam ederken bir yandan yumurtaları teker teker kırın.
Yarım su bardağı soğuk suyu azar azar hamura ekleyin ve karıştırın.
Sert ve yoğurulabilen bir hamur kıvamı elde ettikten sonra su eklemeyi bırakın.
Üzerini nemli bir bezle örttüğünüz hamuru serin bir yerde yarım saat kadar dinlendirin.
Ardından tezgahı unlayıp hamurunuzu kullanacağınız tart kalıbının genişliğinde açın.
Tart kalıbınızın dibini unlayıp hamurunuzu kalıba iyice yerleştirin. Kenarlardan sarkan kısımları kesip alın.
Hamurun tabanına ve kenarlarına çatalla delikler açın.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp önceden ısıttıktan sonra tartınızın tabanını fırınlayın.
Bu esnada tartın iç harcı için pırasaları 10-12 santimetre boyunda jülyen kesin.
Pırasaları zeytinyağında renkleri dönene dek 5-6 dakika boyunca soteleyin.
Sotelediğiniz pırasaları soğuması için kenara alın.
Derin bir kasede yumurtaları çırpın.
Üzerine krema, ince kıyılmış Frenk soğanı, rendelenmiş çedar peyniri, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın.
Pırasaları pişen tart tabanına düzenli bir şekilde yerleştirin.
Üzerine yumurtalı harcı her tarafı eşit olacak şekilde dökün.
Pastırmaları ve çekirdeğini çıkardığınız zeytinleri karışımın üzerine dizin.
Malzemelerin üzerine taze kekik serpip zeytinyağı gezdirin.
Fırının sıcaklığını 180 dereceye çıkarın.
Tartı yeniden fırına verin.
25-30 dakika fırınladığınız tartı üstü altın rengi olunca fırından çıkarıp ılık servis edin.
