Pırasa Sarması (Kastamonu)
5 adet kalın pırasanın beyaz kısımları
250 gram kıyma
1 adet soğan
1 çay bardağı pirinç
1 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Yarım demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
1 adet limon
1 adet yumurta sarısı
Pırasaların beyaz kısımlarını yedişer cm boyunda kesip, küçük parçalar elde edin. Daha sonra kaynar tuzlu suya atın ve rengi hafif dönünce çıkarıp suyunu iyice süzdürün. Bıçak yardımıyla tam kesmeden üzerlerinden kesik atın ve pırasaları tek tek katlarına ayırın.
Kıyma, kıyılmış soğan, pirinç, salça, kıyılmış maydanoz, karabiber ve yeteri kadar tuzu karıştırın. Bu karışımı pırasaların içlerine pay edip sarın. Tencereye dizip, üzerlerine bir pasta tabağını ters kapatın (Pırasaların artan orta kısımlarını tencerenin dibine dizebilirsiniz). Ayçiçeği yağı ve üzerini hafif geçecek kadar su ilave edip, orta ateşte kontrol ederek suyunu çekene kadar pişirin.
Üzeri için ocaktan almaya yakın limon suyu ile yumurta sarısını çırpın. Yemeğin suyundan iki kaşık alıp, limonlu karışıma ilave edin ve çırpın. Daha sonra azar azar sarmaların üzerine gezdirin. Bir taşım daha kaynatıp, altını kapatın ve servis yapın.
