Pırasa Sarması (Kastamonu)
5 adet kalın
pırasanın beyaz kısımları
250 gram kıyma
1 adet
soğan
1 çay bardağı
pirinç
1
yemek kaşığı
salça
3
yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Yarım demet maydanoz
Tuz
Kara
biber
Üzeri için:
1 adet
limon
1 adet
yumurta sarısı
Pırasaların beyaz kısımlarını yedişer cm boyunda kesip, küçük parçalar elde edin. Daha sonra kaynar tuzlu suya atın ve rengi hafif dönünce çıkarıp suyunu iyice süzdürün. Bıçak yardımıyla tam kesmeden üzerlerinden kesik atın ve
pırasaları tek tek katlarına ayırın.
Kıyma, kıyılmış
soğan,
pirinç,
salça, kıyılmış maydanoz, kara
biber ve yeteri kadar tuzu karıştırın. Bu karışımı
pırasaların içlerine pay edip sarın. Tencereye dizip, üzerlerine bir pasta tabağını ters kapatın (Pırasaların artan orta kısımlarını tencerenin dibine dizebilirsiniz). Ayçiçeği yağı ve üzerini hafif geçecek kadar su ilave edip, orta ateşte kontrol ederek suyunu çekene kadar pişirin.
Üzeri için ocaktan almaya yakın
limon suyu ile
yumurta sarısını çırpın. Yemeğin suyundan iki kaşık alıp,
limonlu karışıma ilave edin ve çırpın. Daha sonra azar azar sarmaların üzerine gezdirin. Bir taşım daha kaynatıp, altını kapatın ve servis yapın.