Pilmen (11.YY Orta Asya Türk Yemeği)
Dr. Hamit Zübeyir Koşay
Malzeme:
1 kg. un,
İki yumurta,
Bir tatlı kaşığı tuz.
Bir kg. kıyma,
Yeteri kadar biber
İki büyük baş soğan (rendelenmiş).
Yapılışı:
Un, yumurta ve ılık su ile yoğrulur. Biraz bekletilir. Hamur parçalara ayrılıp, oklava ile açılır. Fincanla kesilir. Bu parçaların üzerine soğanla, biberle karıştırılmış kıyma konur, hamur kapatılır. Kaynamakta olan et suyuna atılır. Pişince çorba şeklinde servis yapılır.
