PİLİÇ SOTE NANTEZ (FRANSA)
POULET DE GRAIN SAUTE NANTAISE
4 kişi için MALZEME :
1 adet yarka (piliç) 1200 gr. civarında
Tuz, bir çimdik karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
24 adet arpacık soğanı
1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
2 adet iri domates kabukları soyulup çekirdekleri çıkıp ince kıyılmış
150 gr. taze mantar (yoksa konserve)
1/2 su bardağı tavuk suyu yoksa su
1 çorba kaşığı sirke
4 çorba kaşığı krema
Küçük bir tülbentin içerisine 2 dal maydanoz, 5 adet tane karabiber, 1 adet defne yaprağı, 1 çay kaşığı kekik koyup ağzını kapatıp bir sicimle bağlayınız
YAPILIŞI :
Soğanları hafif soyarak temizleyiniz. Mantarları dörde bölünüz. Pilici dörde bölüp boynunu ve kanatlarını da kesip muhafaza ediniz
Küçük bir tencereye varsa bir kasrola tereyağını koyup kızdırıp piliçleri kanatları ve boynunu ilâve ediniz
Ortadan hızlı ateşte ikişer üçer dakika alt üst kızartıp kıyılmış soğanı ilâve edip bir iki dakika daha alt üst karıştırıp kavurunuz
Sirkeyi ilâve edip bir iki dakika kaynatıp domatesi ve beze sarılmış baharatları ve tavuk suyunu ilâve ediniz
Ağzını kapatıp gayet a-ğır ateşte onbeş yirmi dakika pişiriniz
Arpacık soğanı ve mantarı üzerine ilâve ediniz, tekrar kapağını kapatarak ağır ağır kaynatarak onbeş dakika daha suyunu kontrol ederek pişiriniz
Piştiği zaman içinde tahmini dört kahve fincanı su kalmalıdır
Pişerken lüzum ederse kaynar su ilâve ediniz
Kremayı ilâve edip bir iki dakika daha kaynatıp ateşten alınız, baharat torbasını çıkarıp atın, pilici servis ediniz.
