PİLİÇ FİLETOSU VENDOM
SUPREME DE VO LA ILLE VENDOME
4 kişi için MALZEME :
2 adet pilicin göğsü
Tuz, bir çimdik karabiber
4 çorba kaşığı un
2 adet yumurta bir kapta hafif çırpılmış
1 su bardağı beyaz ekmek içi kalburdan geçmiş
2 kahve fincanı rafine yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
YAPILIŞI :
Suprem en güzeli en âlâsı demektir. Buradaki anlamı pilicin göğsü pirzolasıdır.
Pilicin göğsünü ikiye yarıp kanat kemiğini bırakıp diğer kemiklerini ve derisini çıkarın
Piliç göğüslerin kalın tarafından boyuna dikkatlice cüzdan gibi yarıp içine aşağıdaki mantar hara dikkatlice doldurunuz (Göğüs dolgun bütünmüş intibaını vermelidir)
Tuzlayıp biberleyiniz, sonra önce una, sonra yumurtaya sonra ekmek içine bulayınız
Bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp göğüsleri tavaya koyunuz
Orta ateşte dörder dakika alt üst altın sarısı kızartıp bir servis tabağına çıkarınız
Küçük bir tavada tereyağını kızartıp üzerlerine dökünüz ve servis ediniz.
Mantar Harç
Malzeme :
150 gr. dilimlenmiş mantar (1 çay fincanı)
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı ince kıyılmış soğan
2 kahve fincanı mantar suyu
Tuz
Bir çimdik kırmızı yaprak biber
2 çorba kaşığı tepeleme dolu un (25 gr.)
1 kahve fincanı soğuk süt
1 çay fincanı kaynar süt
Yapılışı :
Küçük bir tencereye soğuk sütü ve unu koyup iyice karıştırıp, beş dakika bekletiniz
Üzerine kaynar sütü döküp karıştırarak orta ateşte üç dört dakika pişirip ateşten alınız
Tereyağını küçük bir tencerede eritip soğanı ilâve ediniz
Bir iki dakika orta ateşte kavurup tuz, biber ve mantarı ilâve edip iki dakika daha kavurunuz
Mantar suyunu ilâve edip kaynatarak suyunu çektirip yukardaki sütlü sosu ilâve edip bir iki dakika karıştırarak kaynatıp ateşten alınız
