Piliç Dolması (Karaman)
Karaman İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Piliç 3 adet
Margarin 3 çorba kaşığı
Domates 3 adet
Tuz 1 tatlı kaşığı
Pilicin kızardığı yağlı su 2 Su bardağı
Margarin 3 çorba kaşığı
Toz şeker 2 tatlı kaşığı
Çam fıstığı 2 tatlı kaşığı
Kuş
üzümü 1 çorba kaşığı
Piliçlerin
ciğeri
Pirinç 2 Su bardağı
Bir tencereye margarin koyarak kızdırılır. İçi-dışı temizlenmiş, yıkanmış, ve ayakları gerisine geçirilmiş ve tuzlanmış 3 adet
piliç tencereye koyularak tencerenin kapağını kapatmak suretiyle
piliçlerin iki tarafı da kızartılır. Her tarafı nar gibi olması için az kuvvetteki ateşte 20-30 dakika arasında kızartmaya bırakılır.Kızaran
piliçler kol, göğüs, but, sırt olmak üzere parçalara ayrılır. Ayrı bir tarafta 3 çorba kaşığı margarin eritilir, üzerine zarı soyularak küçük doğranmış
ciğer ilave edilerek yağda sote edilir ve pilavda kullanılmak üzere bir kenara konulur.
PİLAV İÇİN:
7 çorba kaşığı margarin, çam fıstığı ve küçük doğranmış bir baş
soğan ile kavrulur, sonra ayıklanmış ılık tuzlu suda bekletilmiş suyu süzülüp, iyice yıkanmış ve suyu iyice süzdürülmüş 2 bardak
pirinç ilave ederek 10 dakika kavrulur. Sonra sırası ile birer kahve kaşığı kara
biber, tarçın, bahar, 3 bardak et suyu, kuş
üzümü, tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, soyulup, küçük doğranmış
domates katılarak önce kuvvetli, sonra orta ateşte pişirilir. Suyunu çeken pilava kıyılmış dereotu, sote edilmiş
ciğer katılarak biraz daha pişirilir. Pilav dinlendirildikten sonra tabağa alınır, üstlerine
piliçler oturtulmuş olarak servis yapılır.
