Pilavlar
Pilâv, şark memleketlerinde fazla yenilen başlıca aziz ve millî bir
yemektir. Ve esası
pirinçtir. Komşu
muz İranlılarda pilâva çilav derler ve hususî
pirinçle yapılır. En fazla
pirinç eken memleketler de, Hindistan, Japonya, Mısır ve Am
erikadır, Pilâvlık pirincin taneleri, büyük olmalıdır. Risotto gibi kırık ve küçük taneli olmamalıdır. Pirincin, su kaldıran ve fazla su kabul çeken/çekmeyen cinsleri de vardır.
Pilâvın birçok çeşitleri olur
Sade
pirinç pilâvı
Düğün
pirinç pilâvı (
nohutlu)
Süzme
pirinç pilâvı
Çilâv
Kavurmalı, kıymalı ve
ciğerli
pirinç pilâvı
Domatesli
pirinç pilâvı
Baş ve
beyinli
pirinç pilâvı
Et, paça ve
tavuk sulariyle
pirinç pilâvı
iç pilâvlar (
kuzu,
hindi vs dolma pilâvları)
Balıklı vesaire
pirinç pilâvları
Zeytinyağlı
patlıcanlı
pirinç pilâvı
Enginarlı ve
patlıcanlı
pirinç pilâvlar
Kuskus pilâvı
Bulgur pilâvı
İyi bir pilâv pişirmeğe muvaffak olmak için, umumiyetle şu ölçü ve nisbet en doğrudur. Pirinç mikdarına göre, ne kadar su/et suyu lâzımdır? Bu da,
pirinç mikdarının (üç misli) sudur.
