Pilâv, şark memleketlerinde fazla yenilen başlıca aziz ve millî bir yemektir. Ve esası pirinçtir. Komşumuz İranlılarda pilâva çilav derler ve hususî pirinçle yapılır. En fazla pirinç eken memleketler de, Hindistan, Japonya, Mısır ve Amerikadır, Pilâvlık pirincin taneleri, büyük olmalıdır. Risotto gibi kırık ve küçük taneli olmamalıdır. Pirincin, su kaldıran ve fazla su kabul çeken/çekmeyen cinsleri de vardır.
Pilâvın birçok çeşitleri olur
Sade pirinç pilâvı
Düğün pirinç pilâvı (nohutlu)
Süzme pirinç pilâvı
Çilâv
Kavurmalı, kıymalı ve ciğerli pirinç pilâvı
Domatesli pirinç pilâvı
Baş ve beyinli pirinç pilâvı
Et, paça ve tavuk sulariyle pirinç pilâvı
iç pilâvlar (kuzu, hindi vs dolma pilâvları)
Balıklı vesaire pirinç pilâvları
Zeytinyağlı patlıcanlı pirinç pilâvı
Enginarlı ve patlıcanlı pirinç pilâvlar
Kuskus pilâvı
Bulgur pilâvı
İyi bir pilâv pişirmeğe muvaffak olmak için, umumiyetle şu ölçü ve nisbet en doğrudur. Pirinç mikdarına göre, ne kadar su/et suyu lâzımdır? Bu da, pirinç mikdarının (üç misli) sudur.
