|
|
|
PİLAVLAR HAKKINDA |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc85777
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2013
3,167 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
İyi bir pilav pişirebilmek için, iyi bir pirinç ve et suyu gerekir. Ülkemizde yetişen pilavlık 3 çeşit iyi pirincimiz vardır:
Karolin: Mat, tombul, uzundur; bir tarafı hafif çizgili gibidir. Güzeldir, pilavı iyi olur.
Bersani: Parlak ve ince uzundur; pilavı çok güzel olur.
Kulaklı: Bersani gibidir. Hafif krem rengindedir. Bersaniden daha güzeldir. Ancak, ender bulunmaktadır.
Violin tipleri tombul, kısa pirinçler de güzel olmakla birlikte, pilavları gösterişsiz olur.
Bütün bu pirinçlerin hangisi olursa olsun, taze olursa iyi pilav pişirmek güçtür. Normal olarak 1 kilo pirincin 2 litre su çekmesi gerekir. Taze pirinçler ise, az su çeker, piştikten sonra birbirlerine yapışır ve kırılırlar. Bayat, dinlenmiş pirincin pilavı ise tane tane olur ve 1 kilo pirinç, 2 litre et suyu (yani, 1 su bardağı pirinç, 2 su bardağı et suyu) çeker. Bu bakımdan pirincin dinlenmiş olması önemlidir. Et suyu da çok önemlidir. Pilavlar için en iyi et suyu, evvelâ tavuk suyu, sonra sığır et suyudur. Koyun et suyu ise mecbur kalınmadıkça kullanılmamalıdır. Yağlardan ise pilav için en iyi yağ, tavuk yağıdır ve sonra tereyağı gelir.
İran pirincinin en meşhuru amberbu denen cinsidir. Memleketimizde Antakya civarında az elde edilen bu pirinçten ünlü çilav yapılır. Çilav, pilav cinslerinin en hafifidir.
|
PİLÂV PİŞİRMEDE DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR |
 |
şerife sözen
Aşçıbaşı
Kayıt: 16.01.2009
Mesajlar: 23
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc32940
Gönderme Tarihi: 16.Oca.2009
2,633 defa indirildi / yazdırıldı
|
İyi bir pilâv pişirmek için aşağıdaki noktalara dikkat etmek lâzımdır :
1.Pirinçlerin bayat, böceklenmiş, rutubetli ve kırık olmaması lâızmdır.
2.Tanelerin pilâvlık pirinç özelliğini taşıması lâzrmdır.
3.Su kaldırma özelliğinin normal olması lâzımdır. Pilâvlık pirinçlerin su kaldırma gücü orlama pirinç miktarının 2 mislidir.
4.Pirinç ve su miktarını iyi hesaplamak lâzımdır.
5.İyi bir pilâv yapabilmek için pirincin sıcak su ile bir süre ıslanması lâzımdır.
6.Pilâv pişirirken pilâva suyu koyduktan sonra 3 dakika harlı 3 dakika orta ve daha sonra ateşi iyice azaltarak pişirmek lâzımdır.
7.Pilav suyunu çektikten sonra 1/2 saat kadar mutlaka demlenmesi gerekir (çok hafif ateşte).
8.Demlenme esnasında kapağın iç kısmına peçete koyunuz, peçete buharı çekerek pilâvın daha iyi demlenmesine sebep olur.
9.Pilâvı pişirirken katiyyen karıştırmayınız. Karıştırma pirinç tanelerinin kırılmasına ve pilâvın da lapa olmasına sebep olur.
10.Pilav tencerede pişerken pilavın her taraftan birden kaynaması için tencereyi ara sıra gezdirmek lâzımdır. Bu hususlara dikkat ederek pilav pişirecek olursanız pilavınızın daima yüzünüzü ağartacaktır.
|
Pilavlar Hakkında |
 |
eminem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.01.2008
Mesajlar: 38
Şehir: Erzincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc20808
Gönderme Tarihi: 20.Oca.2008
2,249 defa indirildi / yazdırıldı
|
Pilav, et suyu veya tavuk suyu ile pişirilirse daha lezzetli olur. Sade olarak pişirildiği gibi, besin değerini ve lezzetini arttırmak, görümünü güzelleştirmek için yardımcı yiyecekler katılarak da pişirilir. Eklenen yiyecek baklagil ise (mercimek, nohut, fasulye) proteinin biyolojik değeri yükselir, et proteinine yakın olur. Etle pişirilen pilavların protein değeri daha da yüksektir.
Pilav yapılırken konulan su miktarı pirincin cinsine göre değişir. 1 ölçü pirince 1,5 veya 2 ölçü su konur. Piştikten sonra üzerine kâğıt kapatılarak 10-15 dakika demlendirilir. İkram edileceği zaman tahta kaşıkla karıştırılır. Pilavı alabilecek büyüklükte çukur bir kâseye yerleştirilip servis tabağına ters çevrilir. Etrafı mevsime göre domates dilimleri veya iri kıyılmış marul yaprakları ile süslenir.
Pirinci bilerek alın, ne kadar su kaldıracağını deneyip, öyle pişirin. Pilavı demlendirirken sakın karıştırmayın. En önemlisi, yalnız bir öğünlük pişirin. Öteki öğüne kalıp ısıtılarak yenen pilav, pilav olmaktan çıkar, bunu asla unutmayın.
|
|
Pilavlar Hakkında Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
