PİLÂV PİŞİRMEDE DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR
İyi bir pilâv pişirmek için aşağıdaki noktalara dikkat etmek lâzımdır :
1.Pirinçlerin bayat, böceklenmiş, rutubetli ve kırık olmaması lâızmdır.
2.Tanelerin pilâvlık pirinç özelliğini taşıması lâzrmdır.
3.Su kaldırma özelliğinin normal olması lâzımdır. Pilâvlık pirinçlerin su kaldırma gücü orlama pirinç miktarının 2 mislidir.
4.Pirinç ve su miktarını iyi hesaplamak lâzımdır.
5.İyi bir pilâv yapabilmek için pirincin sıcak su ile bir süre ıslanması lâzımdır.
6.Pilâv pişirirken pilâva suyu koyduktan sonra 3 dakika harlı 3 dakika orta ve daha sonra ateşi iyice azaltarak pişirmek lâzımdır.
7.Pilav suyunu çektikten sonra 1/2 saat kadar mutlaka demlenmesi gerekir (çok hafif ateşte).
8.Demlenme esnasında kapağın iç kısmına peçete koyunuz, peçete buharı çekerek pilâvın daha iyi demlenmesine sebep olur.
9.Pilâvı pişirirken katiyyen karıştırmayınız. Karıştırma pirinç tanelerinin kırılmasına ve pilâvın da lapa olmasına sebep olur.
10.Pilav tencerede pişerken pilavın her taraftan birden kaynaması için tencereyi ara sıra gezdirmek lâzımdır. Bu hususlara dikkat ederek pilav pişirecek olursanız pilavınızın daima yüzünüzü ağartacaktır.
